La Jícama y su potencial en el campo alimenticio

Villacrés, Elena

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.coverage.spatial	E. E. Santa Catalina	es_ES
dc.creator	Villacrés, Elena	-
dc.date.accessioned	2015-07-17T16:45:53Z	-
dc.date.available	2015-07-17T16:45:53Z	-
dc.date.issued	1999-03	-
dc.identifier.other	*EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (INIAP/Revista Informativa (11):11-13. 1999)	-
dc.identifier.uri	http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1466	-
dc.description.abstract	A través de mediciones espectrofotométricas de la actividad monofenolásica y difenolásica a un Ph 4.3, se determinó que el empardeamiento (oscurecimiento) del jugo de jicama es de tipo enzimático, siendo tyrosinasa o polifeniloxidasa (PPO) la principal enzima involucrada. El método se basó en la reacción de acoplamiento entre el MBTH (3-methyl-2-benzothiazolino-ne hidrazone) y la quinona, producto de la oxidación de p-hydroxifenil ácido propiónico (PHPPA) en presencia de PPO. Se obtuvo una V max=0.07 (velocidad máxima de 0.07 micromoles) para la actividad monofenolásica y 3.96 (micromoles) para la actividad difenoásica.	es_ES
dc.format.extent	p. 11-13	es_ES
dc.language.iso	esp	es_ES
dc.subject	JÍCAMA	-
dc.subject	PACHYRHIZUS	-
dc.subject	APROVECHAMIENTO DE AZÚCARES	-
dc.subject	TUBÉRCULOS ANDINOS	-
dc.title	La Jícama y su potencial en el campo alimenticio	es_ES
dc.type	Revista	es_ES
dc.type	Artículo	-
dcterms.bibliographicCitation	Villacrés, E. (marzo,1999). La Jícama y su potencial en el campo alimenticio. Revista Informativa INIAP, 11, 11-13.	-
dc.title.serie	Revista Informativa INIAP (11):11-13	-
Aparece en las colecciones:	Artículos de Revistas EESC

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Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
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