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Tipo de Documento: Congresos
Autor : Villacrés, Elena
Título : Efectos de los parámetros de extrusión sobre el contenido nutricional de un snack a base de maíz, fréjol y camote
Otros títulos : Memorias del congreso Redu Vi 2018
Autor: Manosalvas, Armando
Carvajal, Poleth
Palabras clave : EXTRUSIÓN;SNACK;TEMPERATURA;HUMEDAD;MEZCLA
Fecha de publicación : nov-2018
Editorial : Ibarra, EC: INIAP, 2018
Código: *EC-INIAP-BEESC-EA. Ibarra (INIAP/381 p. 268)
Páginas: p. 342
Estación: E. E. Santa Catalina
Resumen : La extrusión en caliente permite obtener snacks alimenticios de alta aceptabilidad sensorial, la cual depende de las condiciones del proceso, la calidad y la versatilidad de las materias primas utilizadas. El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto de las condiciones del proceso: temperatura (110°C – 140°C), humedad (15% - 20%), la matríz alimentaria: maíz Zea mays, fréjol Phaseolus vulgaris y camote Ipomoea batata y su proporción (p/p): 80/10/10 y 70/15/15 sobre los cambios nutricionales del snack. Se registró mayor contenido nutricional en Los extruidos de la proporción 70% maíz + 15% fréjol + 15% camote, acondicionada a 15% de Humedad y procesada a 140ºC, con valores de proteína (12,48%), ceniza (1,36%) y fibra (1,28%) con relación al testigo comercial (100% maízque presento contenidos de proteína (8,32%), ceniza (0.57%) y fibra (0,64%). Se concluye que la incorporación de leguminosas y tubérculos a una mezcla con maíz incrementa el contenido y calidad de la proteína del snack Extruido expandido.
Citación : Villacres, E., Manosalvas, A., y Carvajal, P. (noviembre, 2018). Efectos de los parámetros de extrusión sobre el contenido nutricional de un snack a base de maíz, fréjol y camote, En Memorias del congreso Redu Vi 2018 (pp. 268). Ibarra, EC: INIAP, 2018
URI : http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/5342
ISBN : 029384-029384-29392
Aparece en las colecciones: Investigaciones EESC

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