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Tipo de Documento: Tesis
Autor : Egas Astudillo, Luis Alberto
Título : Desarrollo de la tecnología de elaboración de un cereal instantáneo a partir de cebada (hordeum vulagare) expandida
Palabras clave : CEBADA;HORDEUM;CEREALES;ELABORACIÓN;CEREAL INSTANTANEO;INDUSTRIA ALIMENTARIA;NUTRICIÓN HUMANA
Fecha de publicación : 2006
Editorial : Quito, EC: Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, 2006. 149 p.
Código: *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (T/E288d)
Páginas: 4 p.
Estación: E. E. Santa Catalina
Resumen : El análisis físico, químico y funcional del grano expandido con relación al ¿rano nativo, permitió conocer el efecto del proceso sobre la calidad nutritiva y otras características del grano, en base a estos resultados se seleccionó los tratamientos f -12 (Variedad Cañicapa perlada, 17% de humedad, 150 psi; presión de descarga) y (Variedad Cañicapa perlada, 15% de humedad, 120 psi; presión de descarga), como los más apropiados para realizar el proceso de expansión del grano entero de cebada. Con el grano de cebada expandido se probaron tres tipos de cobertura: caramelo, chocolate y jarabe de panela; mediante análisis sensorial se estableció que el jarabe de panela, es la cobertura preferida por el panel de evaluación. Con este se realizaron ensayos a concentraciones de 70 y 80 °Brix, estableciéndose como óptima una concentración de 70 °Brix. El grano expandido se edulcoró con jarabe de panela a 70 °Brix, se secó y se enfrió a temperatura ambiente, luego fue empacado y sellado en fundas de polietileno mono orientado y polipropileno Bi orientado 18-18, para probar su estabilidad en condiciones de almacenamiento acelerado y ambiente.
Citación : Egas Astudillo, L. A. (2006). Desarrollo de la tecnología de elaboración de un cereal instantáneo a partir de cebada (hordeum vulagare) expandida. (Tesis de Ingeniería). Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, Quito, Ecuador.
URI : http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1361
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