Desarrollo y evaluación de la tecnología para la elaboración de masa base y harina, para la preparación de humitas

Abstract

El presente estudio busca elaborar un producto que aparte de fomentar la identidad cultural y territorial, incentive el consumo de nuestros alimentos ancestrales y provea una comida sana y natural, como lo es la humita, al facilitar considerablemente su participación y de dar la posibilidad de prepararla en cualquier época del año. Por otra esta investigación aperturará una alternativa a pequeñas comunidades para formar microempresas, en las que se dé valor agregado al maíz, y así evitar la baja de ingresos durante la época de sobre-oferta de maíz en estado fresco.