Manual agrícola de granos andinos: Chocho, quinua, amaranto y ataco. Cultivos, variedades y costos de producción

Abstract

El chocho (Lupinus mutabilis Sweet), la quinua (Chenopodium quinua Willd.), el amaranto (Amaranthus candatus L.)y el ataco o sangorache (Amaranthus hybridus L.), son granos de origen andino, considerados estratégicos para la soberanía alimentaria de los pueblos andinos, principalmente. Estos granos andinos, se caracterizan por su contenido de proteína (14 a 46% en grano seco), grasa, carbohidratos, minerales y fibra, lo que determinan su valor e importancia en la alimentación humana. A la cantidad de proteína, se suma la calidad de la misma, (balanceado el alimento al consumirlas junto a otros alimentos), la grasa de calidad (omega 6-omega 3), la fibra, el hierro, fósforo y zine y otros contenidos útiles para la salud como las isoflavonas y los antioxidantes ….