Cinética de absorción de agua en maíz durante el remojo

Abstract

Grano de maíz de 10 genotipos, con variabilidad en el tipo de endospermo, fue sometido a remojo en agua a 25, 55 y 92°C. Los experimentos fueron conducidos para obtener la ganancia de aguas en el grano, en función del tiempo hasta cerca del límite físico de saturación. El modelo raíz-X mostró buen ajuste con todos los datos de la curva de absorción de humedad frente al tiempo. El modelo de Peleg fue utilizado para estimar la cinética de absorción de agua en maíz durante el período de remojo. La constante de relación K2 y la capacidad de obsorción K2 variaron por efecto de la temperatura y entre los genotipos de estudio.