Nuevas variedades de leguminosas de grano comestible

Abstract

En el país se siembran entre cien y ciento veinte mil ha de leguminosas de grano comestible por año. Destacan por la superficie cultivada, la generación de ingresos económicos y el consumo, el frejol arbustivo y el frejol voluble que se asocia con el maíz en la Sierra arveja, lenteja, haba y chocho. Además existen otras leguminosas de menor importancia y muy localizadas. El 90% de la superficie se ubica en la Sierra y el 5 % en la Costa (frejol arbustivo, pallar, caupi) pero en este año el interés por el frejol arbustivo ha creció significativamente. Su aporte a la alimentación es muy relevante, puesto que en promedio poseen un 21% de proteína en grano seco y 9% en grano tierno. Sin embargo, la excepción lo constituye el chocho, que se consume principalmente como grano desamargado e hidratado, cuyo porcentaje de proteína al momento al momento de consumir.