Estudio del efecto de la deshidratación osmótica, el secado y recubrimiento en la obtención de chocho crocante

Abstract

La evolución de los hábitos alimenticios ha sido muy variable a través del tiempo, pero hoy más que antes las exigencias de los consumidores se orientan a la búsqueda de nuevos productos que contribuyan a la nutrición y a la salud. En este contexto, el desarrollo o mejora de productos es importante para la industria de alimentos, ya que puede realzar el atractivo de los productos para el consumidor, atendiendo las nuevas tendencias del mercado de alimentos. Estudios de mercado sobre las nuevas tendencias de consumo, muestran la demanda creciente de los snacks. El chocho tiene un gran potencial en este ámbito, ya que no se han identificado compuestos capaces de desencadenar alergias alimentarias como en el caso del maní, por lo que se puede aprovechar esta fortaleza para elaborar un producto de textura crocante, similar a la del chocho frito….