Evaluación de las perdidas de calidad postcosecha de la zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)

Abstract

La zanahoria blanca es una raíz andina con ventajas alimenticias, derivadas de las propiedades funcionales y nutricionales del almidón. Presenta limitaciones en cuanto a la alta perecibilidad y al tiempo corto de vida útil de las raíces frescas. El efecto negativo de estos factores es evidente en postcosecha, se han estimado pérdidas de hasta el 40%. En este trabajo se planteó el monitoreo del embarque de zanahoria blanca (variedad blanca) desde la cosecha, en lotes de productores de la Parroquia San José de Minas, hasta el mercado de San Roque en Quito y el seguimiento posterior en el Departamento de Nutrición y Calidad de la Estación Experimental Santa Catalina (INIAP). Se evaluó el efecto de la posición de transporte de los sacos en el camión: Ul, base; U2, centro; U3, parte superior; para conocer la variación de los principales parámetros de calidad de la zanahoria blanca. Se utilizó una muestra control, lavada y tratada bajo condiciones ambientales constantes.

The white carrot is an Andean root with nutritional advantages, derivatives from the nutritional and functional properties of the starch. The root is perishable, presents limitations concerning the time of short useful life of fresh roots. The negative effect of these factors is evident in postharvest, being estimated losses up to 40%. In this work was outlined the monitoring of shipment of white carrot (white variety) from the crop, in batches of producers of the Parish San José de Minas, until the market of San Roque in Quito and the subsequent follow-up in the Department of Nourishment and Quality from Experimental Station Santa Catalina (INIAP). The effect of transportation position of sacks in the truck was evaluated. Ul, bottom; U2, center; U3, top; to know the variation of principal parameters of quality of white carrot. It was used a control sample, washed and treated under constant environmental conditions. The period of monitoring and evaluation was of ten days, when a low variation of quality was observed.