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http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/715| Tipo de Documento: | Tesis |
| Autor : | Paredes Pardo, Elsa Tatiana |
| Título : | Estudio del proceso de horneado con microondas y su efecto sobre la textura instrumental del fruto de cuatro variedades de manzana (Pyrus malus L.) |
| Palabras clave : | PROCESOS;AGROINDUSTRIA |
| Fecha de publicación : | 2012 |
| Editorial : | Quito, EC: Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, 2012. 255 p. |
| Código: | *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (T/P227e) |
| Páginas: | 3 p. |
| Estación: | E. E. Santa Catalina |
| Resumen : | El presente proyecto se realizó con el objetivo de estudiar el efecto del horneo con microondas sobre la textura de la manzana medida con el texturómetro TA-XT2Í, con la finalidad de obtener valores de textura aptos para una consistencia de un producto tipo puré. Se utilizaron cuatro variedades de manzana, dos importadas (Royal gala y Granny smith) y dos nacionales (Emilia y Jon-a). Mediante pruebas preliminares se establecieron los tiempos de horneo más adecuados, los factores en estudio y variables de medición del proceso de horneo en microondas. |
| Citación : | Paredes Pardo, E. T. (2012). Estudio del proceso de horneado con microondas y su efecto sobre la textura instrumental del fruto de cuatro variedades de manzana (Pyrus malus L.). (Tesis de Ingeniería). Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, Quito, Ecuador. |
| URI : | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/715 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis EESC |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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