Informe anual 2020

Abstract

En el año 2020, el departamento de calidad de alimentos de la EECA, se desarrollaron las siguientes actividades:

- Referente al estudio “Caracterización morfológica y potencial agroindustrial de 13 accesiones de papa aérea (Dioscorea bulbifera) de la Amazonía ecuatoriana” que se desarrolla en conjunto con el DENAREF, se avanzó en el análisis proximal, estudio de vida en percha y pruebas preliminares para determinación de almidón de las 13 accesiones de papa aérea y se cuenta con una base de datos de los análisis realizados. - En base al protocolo “Caracterización morfológica y química de 48 accesiones de ají (Capsicum sp.) colectadas en la Amazonía ecuatoriana” se cuenta con una base de datos depurada de los análisis proximales y físico-químicos de 26 de las 48 accesiones. - Una vez reformulado el protocolo “Evaluación del efecto del presecado y tiempo de fermentación del beneficio semiautomatizado en la calidad física y química del cacao Nacional y Súper Árbol cultivados en la Provincia de Orellana”, el título quedó como “Influencia del beneficio semiautomatizado sobre las características físicas, químicas y funcionales de Theobroma cacao L. (Nacional y Súper árbol) cultivado en la provincia de Orellana”, este protocolo se presentó y aprobó en comité técnico, además se realizaron los análisis físicos y químicos y con los resultados se escribió una tesis de posgrado. - Desarrollo a manera de prueba de al menos 15 productos agroindustriales utilizando como materia prima cultivos de la Amazonía. - Realización de 1.282 análisis en el laboratorio de calidad de alimentos, de entre los cuáles como aporte a las investigaciones que se desarrollan en la Estación, en los rubros de pastos, frutales (pitahaya, paso), papa aérea y cacao. - Apoyo en eventos de capacitación y difusión.