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http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1466| Tipo de Documento: | Revista Artículo |
| Autor : | Villacrés, Elena |
| Título : | La Jícama y su potencial en el campo alimenticio |
| Título de la serie: | Revista Informativa INIAP (11):11-13 |
| Palabras clave : | JÍCAMA;PACHYRHIZUS;APROVECHAMIENTO DE AZÚCARES;TUBÉRCULOS ANDINOS |
| Fecha de publicación : | mar-1999 |
| Código: | *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (INIAP/Revista Informativa (11):11-13. 1999) |
| Páginas: | p. 11-13 |
| Estación: | E. E. Santa Catalina |
| Resumen : | A través de mediciones espectrofotométricas de la actividad monofenolásica y difenolásica a un Ph 4.3, se determinó que el empardeamiento (oscurecimiento) del jugo de jicama es de tipo enzimático, siendo tyrosinasa o polifeniloxidasa (PPO) la principal enzima involucrada. El método se basó en la reacción de acoplamiento entre el MBTH (3-methyl-2-benzothiazolino-ne hidrazone) y la quinona, producto de la oxidación de p-hydroxifenil ácido propiónico (PHPPA) en presencia de PPO. Se obtuvo una V max=0.07 (velocidad máxima de 0.07 micromoles) para la actividad monofenolásica y 3.96 (micromoles) para la actividad difenoásica. |
| Citación : | Villacrés, E. (marzo,1999). La Jícama y su potencial en el campo alimenticio. Revista Informativa INIAP, 11, 11-13. |
| URI : | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1466 |
| Aparece en las colecciones: | Artículos de Revistas EESC |
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