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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.coverage.spatialE. E. Santa Catalinaes_ES
dc.creatorSalcedo, Ángel-
dc.date.accessioned2015-05-29T19:30:51Z-
dc.date.available2015-05-29T19:30:51Z-
dc.date.issued2003-
dc.identifier.other*EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (T/S159e)-
dc.identifier.urihttp://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/883-
dc.description.abstractEn la elaboración de la harina precocida de banano verde se usó como materia prima el banano de rechazo de la exportación (Musa Cavendish), con grado de madurez 1-2 según la escala de color de la Dole Food Company Inc. La harina se la obtiene por la precocción de los bananos verdes con cáscara, sin cáscara, con ácido ascòrbico 0,1% y ácido cítrico 0,25%; se realizó a temperaturas de 75, 85 y 95°C con tiempos de 4, 7 y 10 minutos. La deshidratación se realizó en estufa a 65°C durante 18 horas, la molturación se hizo en un molino de rodillos. El tamizado se realizó en un tamiz eléctrico con abertura 0,21 Omm. El rendimiento para su elaboración es del 14%.es_ES
dc.format.extent2 p.es_ES
dc.language.isoespes_ES
dc.publisherLoja, EC: Universidad Técnica Particular de Loja, Escuela de Ingeniería en Industrias Agropecuarias, 2003. 208 p.es_ES
dc.subjectBANANOes_ES
dc.subjectMUSAes_ES
dc.subjectHARINA PRECOCIDAes_ES
dc.subjectHARINASes_ES
dc.subjectINDUSTRIALIZACIÓNes_ES
dc.subjectINDUSTRIA ALIMENTARIAes_ES
dc.subjectNUTRICIÓNes_ES
dc.titleEstudio del efecto de la precocción y adición de inhibidores para controlar el pardeamiento del banano durante la elaboración de harina precocidaes_ES
dc.typeTesises_ES
dcterms.bibliographicCitationSalcedo, A. (2003). Estudio del efecto de la precocción y adición de inhibidores para controlar el pardeamiento del banano durante la elaboración de harina precocida. (Tesis de Ingeniería). Universidad Técnica Particular de Loja, Escuela de Ingeniería en Industrias Agropecuarias, Loja, Ecuador.-
dc.subject.academicTESIS-
Aparece en las colecciones: Tesis EESC

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