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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.coverage.spatialE. E. Santa Catalinaes_ES
dc.creatorPeña Pontón, William Rolando-
dc.date.accessioned2015-06-22T20:01:00Z-
dc.date.available2015-06-22T20:01:00Z-
dc.date.issued2011-
dc.identifier.other*EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (T/P349eva)-
dc.identifier.urihttp://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1376-
dc.description.abstractEn el presente estudio se realizó la evaluación del contenido de glicoalcaloides en el oelado, cocción y fritura de variedades de papa nativa. Como complemento de este proyecto se estableció relaciones entre el contenido de glicoalcaloides con las características morfológicas y el contenido de azúcares reductores. Las diferentes variedades de papas estudiadas fueron provenientes de dos diferentes localidades, 17 procedieron del ITALAM donde se incluye la variedad Superchola que fue tomada como muestra control, 19 provinieron del colegio Simón Rodríguez y 13 procedieron de ambas localidades, en total fueron 62 variedades. El contenido de glicoalcaloides de todas las variedades de papas estuvo dentro de un amplio rango, entre 1,4793 y 22,1613 mg/ 100 g. De las 13 variedades que fueron sembradas en las dos localidades las pertenecientes al colegio Simón Rodríguez presentaron un contenido de glicoalcaloides menor a las que fueron sembradas en el ITALAM.es_ES
dc.format.extent3 p.es_ES
dc.language.isoespes_ES
dc.publisherQuito, EC: Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustrial, 2011. 245 p.es_ES
dc.subjectPAPAS NATIVASes_ES
dc.subjectSOLANUM PHUREJAes_ES
dc.subjectVARIEDADESes_ES
dc.subjectGLICOALCALOIDESes_ES
dc.subjectAGROINDUSTRIA-
dc.subjectINDUSTRIA ALIMENTARIA-
dc.subjectEVALUACIÓN-
dc.titleEvaluación del contenido de glicoalcaloides en el pelado, cocción y fritura de variedades de papa nativaes_ES
dc.typeTesises_ES
dcterms.bibliographicCitationPeña Pontón, W. R. (2011). Evaluación del contenido de glicoalcaloides en el pelado, cocción y fritura de variedades de papa nativa. (Tesis de Ingeniería). Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustrial, Quito, Ecuador.-
Aparece en las colecciones: Tesis EESC

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